Tere tulemast minu Madridi! Olen siin elanud ja linna toidumaastikku avastanud juba üle kümne aasta ning võin rõõmuga öelda, et gluteenivaba elu Madridis on muutunud uskumatult palju lihtsamaks ja maitsvamaks. Mäletan aegu, kui sobiva söögikoha leidmine oli tõeline peavalu, kuid täna avaneb gluteenitalumatusega külastajale siin tõeline paradiis. Tahan sinuga jagada oma kogemusi ja parimaid leide, et saaksid nautida kõike, mida sellel imelisel linnal pakkuda on, muretult ja maitsvalt.
Madridi gluteenivaba maastiku avastamine: minu tähelepanekud
Viimase kümnendi jooksul olen jälginud, kuidas Madrid on muutunud üha teadlikumaks ja vastutulelikumaks gluteenivajadustega inimeste suhtes. See pole olnud lihtsalt trend, vaid tõeline muutus, mida on vedanud kirglikud inimesed ja organisatsioonid. Üks olulisemaid tegijaid on kahtlemata Madridi Tsöliaakia ja Gluteenitundlike Assotsiatsioon (Asociación de Celiacos y Sensibles al Gluten de Madrid). Nende töö restoranide koolitamisel ja sertifitseerimisel on hindamatu. Kui märkad restorani aknal sinist F.A.C.E. (Hispaania Tsöliaakia Assotsiatsioonide Föderatsioon) kleebist, võid end üldjuhul turvalisemalt tunda. Lisaks on nad loonud fantastilise äpi nimega sinGLU10, mis aitab leida turvalisi söögikohti ja tooteid – olen seda ise korduvalt kasutanud ja soovitan soojalt. Samuti on rahvusvaheline äpp FindMeGlutenFree suurepärane abimees restoranide leidmisel ja teiste kasutajate arvustuste lugemisel.
Praktilise poole pealt on paar asja, mida olen aastate jooksul õppinud. Kõige olulisem on suhtlemine. Ära karda küsida! Hispaania keeles on mõned võtmeväljendid nagu “Sin gluten” (gluteenivaba) ja “Soy celíaco/celíaca” (ma olen tsöliaakiahaige) hädavajalikud. Küsi alati üle, kas roog on kindlasti gluteenivaba ja kuidas seda valmistatakse, eriti kui tegemist pole 100% gluteenivaba kohaga. Ristkontaminatsioon on reaalne oht, eriti fritüürides ja väikestes tapasebaaride köökides. Küsi julgelt: “¿Teneis freidoras separadas?” (Kas teil on eraldi fritüürid?). Keerulisemates olukordades võib abiks olla spetsiaalne restorani kaart, mis selgitab sinu vajadusi – näiteks Legal Nomads pakub selliseid. Gluteenivabade toodete ostmiseks on parimad kohad suurte supermarketite nagu Mercadona või El Corte Inglési eririiulid (otsi silti “Sin Gluten”) ning spetsiaalsed tervisekauplused ehk “herbolarios”.
Pärlid Madridi südames: 100% gluteenivabad restoranid ja pagaritöökojad
Minu jaoks on kõige kindlam valik alati 100% gluteenivaba söögikoht. See vabadus tellida menüüst ükskõik mida, ilma muretsemata, on lihtsalt imeline! Ja milline rõõm on leida pagaritöökoda, kust saab värskeid, ohutuid küpsetisi! Madridis on neid õnneks mitmeid. Olen suur fänn Sana Locura Gluten Free Bakery‘le, nende croissantid ja napolitanas on lihtsalt võrratud. Samuti tasub külastada legendaarset Pastelería La Oriental‘i, kus valik on nii lai, et silme eest võtab kirjuks – olen sealt tihti kaasa haaranud nende kuulsaid palmeras‘id. Celicioso oli üks esimesi gluteenivabu pagaritöökodasid Madridis ja neil on mitu mõnusat kohvikut üle linna, kus saab nautida nii kooke kui ka tervislikku lõunat. Ka La Celiacoteca ja Chök (mõned nende asukohad on 100% gluteenivabad) pakuvad imelisi maitseelamusi.
Kui kõht nõuab midagi soolast, siis 100% gluteenivabad restoranid pakuvad üllatavalt palju mitmekesisust. Kas teadsid, et Madridis saab süüa maailma parimat gluteenivaba Napoli pitsat? Just nii väidavad paljud Grosso Napoletano Senza Glutine kohta – ja ma pean nõustuma, nende pitsapõhi on tõesti erakordne! Kui igatsed autentseid Hispaania maitseid, siis soovitan soojalt külastada Restaurante Casa San Juan‘i, kus saab proovida traditsioonilisi roogasid nagu cachopo ja croquetas. Tapase-sõpradele on LaLina La Latina linnaosas kindel valik, eriti nende patatas bravas. Ja kui otsid midagi tõeliselt unikaalset, siis Solo de Croquetas on pühendunud ainult kroketitele – valikus on nii soolaseid kui magusaid variante!
Rahvusvahelise köögi austajatele on samuti häid uudiseid. Olen korduvalt nautinud imelist Jaapani toitu Okashi Sanda‘s – nende ramen ja takoyaki on lihtsalt võrratud ning kogu menüü on lisaks gluteenivabale ka piimavaba. Taimetoitlastele ja veganitele on Artemisa kindel valik, olles üks esimesi omataolisi Madridis. Burgerisõpradele pakuvad 100% gluteenivabu elamusi Ardemos või Pink’s Burgers. Ning kui soovid tapaseid nautida koos hea käsitööõllega (jah, ka gluteenivaba!), siis La Tape Malasaña piirkonnas on suurepärane koht.
Turvaliselt ja maitsvalt: gluteeniteadlikud söögikohad ja traditsioonilised road
Lisaks 100% gluteenivabadele kohtadele on Madridis palju restorane, mis pole küll täielikult spetsialiseerunud, kuid on gluteenitalumatusest väga teadlikud ja võtavad vajalikke ettevaatusabinõusid. Otsi taas F.A.C.E. märgistust või küsi personalilt nende protseduuride kohta. Üks kohustuslik kogemus Madridis on churros con chocolate! Õnneks saab seda nautida ka gluteenivabalt – näiteks Churrería 1902 või Maestro Churrero pakuvad eraldi fritüürides valmistatud gluteenivabu churrosid. See on midagi, mida peab lihtsalt proovima! Itaalia köögi sõpradele on heaks valikuks näiteks Flavia Serrano või Emma y Julia, kes mõlemad pakuvad laia valikut gluteenivabu pastasid ja pitsasid ning on teadlikud ristsaastumise vältimise vajadusest.
Hispaania köök ise pakub tegelikult palju loomulikult gluteenivabu valikuid. Mõtle vaid: jamón serrano (kuivatatud sink), gambas al ajillo (küüslaugukrevetid), enamik grillitud kala ja liha (pescado/carne a la plancha), pulpo a la gallega (Galicia kaheksajalg kartulitega). Ka kuulus tortilla de patatas (Hispaania kartuliomlett) peaks olema gluteenivaba, kuid alati tasub küsida, kas seda valmistatakse eraldi pannil ja õlis, et vältida saastumist. Paella on samuti tihti gluteenivaba, kuid jällegi – küsi üle koostisosade (eriti puljongikuubikute ja värvainete) kohta. El Arrozal on näiteks tuntud oma gluteenivaba paella poolest. Paljud traditsioonilised tapasebaarid, nagu Taberna La Concha, pakuvad nüüd ka eraldi gluteenivabu menüüsid või oskavad soovitada ohutuid valikuid.
Kiiremateks ampsudeks või hädaolukordadeks tasub teada, et Madridi turgudel, nagu kuulus Mercado de San Miguel, võib leida gluteenivabu valikuid – seal on isegi üks 100% gluteenivaba Mehhiko toidu lett! Ka mõned kiirtoiduketid nagu McDonald’s ja Burger King pakuvad Hispaanias gluteenivabu kukleid, kuid friikartulite ja ristsaastumise osas tuleb olla ettevaatlik ja alati küsida. Ja väike nipp – isegi mõnest Starbucksist võib leida eraldi pakendatud gluteenivabu muffineid!
Avasta Madridi maitsed gluteenivabalt: minu südamesoovitused
Kokkuvõtteks võin käsi südamel öelda, et Madrid on gluteenivaba reisija jaoks tõeliselt sõbralik ja põnev sihtkoht. Valikuvõimalusi on rohkem kui kunagi varem, alates traditsioonilistest Hispaania roogadest kuni rahvusvaheliste maitseteni. Kõige olulisem on olla avatud, suhelda julgelt ja kasutada abivahendeid nagu äpid ja restorani kaardid. Ära karda küsida ja uurida – sageli peituvad parimad leiud just kõrvaltänavatel asuvates väikestes pereärides.
Loodan, et minu jagatud kogemused ja soovitused aitavad sul planeerida unustamatut kulinaarset seiklust Madridis. See linn on täis elu, energiat ja imelisi maitseid, mida saab nautida ka gluteenivabalt. Olen kindel, et avastad siit oma lemmikkohad, täpselt nagu mina olen seda teinud. Mine ja naudi Madridi – see ootab sind avasüli ja kaetud lauaga! ¡Buen provecho!
